台灣多年來食安問題不斷，每次事發，當下都說什麼食品檢驗機制需要重建，然後業者被迫捫心自問，專家說可改吃天然食品所以別怕，總之戲碼腳本沒多大差異，惟獨官民的互信基礎愈挫愈低。類似的風暴有沒有銷聲匿跡的一日？誠實來說是沒有。類似事件本身的對與錯，是沒法用工具簡單測度的，想想秤子一邊是怎樣也查不出來、經年累月的民眾健康，另一邊是怎樣也量不出來、永遠對業者具吸引力的報酬誘因，我幾乎可以在此斷言，給餿水油「綠燈」的官員，從根本上犯了邏輯錯誤的嚴重毛病。
到底差在哪裡？道德論者會說差在同理心，就是秤子兩端有沒有把吃下肚的東西同等看重。經濟學理論通常說的簡單，只要需求端有能力負荷，供給端就有忠實提供食材、外掛合理利潤的商業動機，一旦消費能力變弱了，供給端面臨轉嫁困難，自然得吸收波動劇烈的原物料成本，壓縮利潤，難保市場不會出現便宜行事的亂子，至於多亂，這就是社會現實、而不是經濟邏輯了。
可惜的是，外界若為測度事件的損害性，而找上了經濟學者談論食安，傳統的作法不過是把電腦打開，搬出經濟模型，然後調調GDP中消費、投資、進出口等變數，說好聽是用估的，說直白的是用猜的。而後，基於安撫人心的善意立場，GDP保二、保三無虞之說相應出爐，但這其實是無血無淚的，和官員表示餿水油對健康無「立即性」傷害的官話並無二致。
沒有立即性傷害，等同蒐證困難，亦即沒辦法在一定的期間內證明食安之於健康、或甚至是負商譽外擴效應的「影響程度」，正好對了被究責單位的脾胃。這的確存在瑕疵，業者加工技術的進步，幾可亂真的成份讓官方檢居家網路創業驗無法辨認，正是道才高一尺、魔早就高好幾丈的技術落差，此外還凸顯了政策心態落後，更別提消費者和業者不對稱的資訊有拉近的可能。
或許因為我也是眾多食客之一，加上手中經常接觸統計數字，在查證國內近年來節節攀升的餐飲市場規模後，更想為國人的食品安全抱屈。台灣不僅家計食品的消費金額逐年增加，隨著外食消費的趨勢形成，餐飲營業額年年走高，這方面的市場胃納量是有的，並社群行銷第一步曲得以催生本土餐飲文化的多元，甚至吸引觀光客的信賴、增加食品出口的競爭力。只是，這些帳目都沒法清楚算計，也別再向經濟專家學者要數字了，不管一月、一季、一年兩年的指標都不代表什麼，失去信賴才是真正找不回來的經濟損失。
那風暴後，該做什麼呢？從業者著手，根本緩不濟急且不切實際，因為食安要求多被視為生產成本的增加，從市場理論中是找不到「良心」二字的；可是從國外食安改革的過程中，我們看到了相關專業部會整合的重要性，主要是這帶來了行政「效率」，並有助於凝聚公私部門的共識－不論在事前的預防或事後的通報上。希望有朝一日，台灣食品安全能再次幫餐飲文化加分，讓我輩經濟學工作者有大膽看好內需市場潛力的信心，更重要的是，能做個快樂安心的食客。
（作者是國票金控總經理丁予嘉博士） 圖／經濟日報提供 網路
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到底差在哪裡？道德論者會說差在同理心，就是秤子兩端有沒有把吃下肚的東西同等看重。經濟學理論通常說的簡單，只要需求端有能力負荷，供給端就有忠實提供食材、外掛合理利潤的商業動機，一旦消費能力變弱了，供給端面臨轉嫁困難，自然得吸收波動劇烈的原物料成本，壓縮利潤，難保市場不會出現便宜行事的亂子，至於多亂，這就是社會現實、而不是經濟邏輯了。
可惜的是，外界若為測度事件的損害性，而找上了經濟學者談論食安，傳統的作法不過是把電腦打開，搬出經濟模型，然後調調GDP中消費、投資、進出口等變數，說好聽是用估的，說直白的是用猜的。而後，基於安撫人心的善意立場，GDP保二、保三無虞之說相應出爐，但這其實是無血無淚的，和官員表示餿水油對健康無「立即性」傷害的官話並無二致。
沒有立即性傷害，等同蒐證困難，亦即沒辦法在一定的期間內證明食安之於健康、或甚至是負商譽外擴效應的「影響程度」，正好對了被究責單位的脾胃。這的確存在瑕疵，業者加工技術的進步，幾可亂真的成份讓官方檢居家網路創業驗無法辨認，正是道才高一尺、魔早就高好幾丈的技術落差，此外還凸顯了政策心態落後，更別提消費者和業者不對稱的資訊有拉近的可能。
或許因為我也是眾多食客之一，加上手中經常接觸統計數字，在查證國內近年來節節攀升的餐飲市場規模後，更想為國人的食品安全抱屈。台灣不僅家計食品的消費金額逐年增加，隨著外食消費的趨勢形成，餐飲營業額年年走高，這方面的市場胃納量是有的，並社群行銷第一步曲得以催生本土餐飲文化的多元，甚至吸引觀光客的信賴、增加食品出口的競爭力。只是，這些帳目都沒法清楚算計，也別再向經濟專家學者要數字了，不管一月、一季、一年兩年的指標都不代表什麼，失去信賴才是真正找不回來的經濟損失。
那風暴後，該做什麼呢？從業者著手，根本緩不濟急且不切實際，因為食安要求多被視為生產成本的增加，從市場理論中是找不到「良心」二字的；可是從國外食安改革的過程中，我們看到了相關專業部會整合的重要性，主要是這帶來了行政「效率」，並有助於凝聚公私部門的共識－不論在事前的預防或事後的通報上。希望有朝一日，台灣食品安全能再次幫餐飲文化加分，讓我輩經濟學工作者有大膽看好內需市場潛力的信心，更重要的是，能做個快樂安心的食客。
（作者是國票金控總經理丁予嘉博士） 圖／經濟日報提供 網路
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